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95° - n° 27 : Une immersion dans la cuisine de Marion Kaplan ; un numéro d’exception !
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Gâteau paléo au chocolat
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Crème de chou-fleur et ail des ours
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128
Légumes croquants en aïoli
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120
Sarrasin, légumes frais, feta et aneth
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131
Tartare de daurade à l’huile de vanille
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132
Vinaigrette aux oeufs
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147
Vapeur d'aïoli aux légumes d'hiver
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154
Filet de cabillaud et sa ratatouille à l’avocat
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217
Panier d'asperges et crème artichaut basilic
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201
Le Brownie de Marion
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361
Cabillaud acidulé, velouté de patate douce, pommes, noisettes
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239
Côtelettes d'agneau marinées aux épices indiennes
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Confiture paléo : myrtilles et miel de montagne
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15
Saumon et courge vapeur sauce asiatique
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282
Truite rose pochée vapeur et butternut en velouté
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202
Œufs mollets, velouté de champignons, poudre de café
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109
Papillote de rouget
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Nage de langoustines
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3
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Pavés de lieu jaune et son émulsion roquette-pastèque
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2
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Queue de lotte sur fondue de poireaux à l’huile de thé
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Maki de turbot sur lit d’écrasée de pommes de terre
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5
Salade d'herbes aromatiques & tofu mariné
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Riz noir gluant et spaghettis de courgettes vapeur
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7
Cerises griottes et crème glacée à la pistache
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227
Houmous du soleil
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Compote de prune et rhubarbe
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Millefeuille de bonite et aubergine
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7
Salade de fenouil mariné, sauce petits pois et menthe
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275
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Authentique farcis niçois
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33
Artichauts comme une tarte
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Mini légumes croquants & sauce coco-menthe
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Ormeaux cuits à basse température, herbes fraîches du jardin et duo d’artichauts
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1
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Saint-Jacques et légumes verts, poudre de chou
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5
Gâteau Paléo aux fruits rouges
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223
Poivrons farcis au fromage frais
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Crème de poivron au chèvre & pesto acidulé
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Dip de lentilles corail au basilic
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321
Caviar d’artichauts aux graines torréfiées
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282
Salade de quinoa & pesto crémeux aux graines de tournesol
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203
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Oeufs cocotte à la vapeur douce
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66
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Filet de rascasse au Zhoug
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5
Noix de Saint-Jacques, épinards et huile de sésame
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162
Gâteau de poisson d'avril
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Dos de cabillaud au Mojo Verde
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Gravlaax de truite cru-cuit
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Emietté de lieu jaune sur son lit de pommes
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5
Taboulé de choux à la fleur d’oranger
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Assiette végétale
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10
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Pavé de lieu jaune en deux cuissons et risotto de chou-fleur
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Crème de chou-fleur au lait de coco et œuf mollet
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Flans aux pignons et coco
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Carpaccio de langouste
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1
Roulade de poulet à la sauge et au romarin
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Scarpaccia de choux
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19
Bûche de Noël à la crème de marron et au chocolat blanc
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292
Bisque de saumon au safran et au thym
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266
Royales de Saint-Jacques, sauce crémeuse au safran
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67
Sardines, écrasé de topinambours & fenouil croquant
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254
Crème de potimarron, granola salé aux noisettes
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257
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Panellets Catalans revisités
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Salade de poulet au curry et légumes croquants
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Homard et petits légumes de saison
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Tartines d'aubergines aux sprats, vinaigrette d'herbes et de tomates
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Piperade végétale aux graines de courges grillées
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Duo de pois chiches printanier
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Filet de dorade royale, salpicon estival
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Velouté de petits pois à la menthe
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Salade de légumes au dukkah
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Purée gourmande de topinambours
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Salade tiède de quinoa noir aux légumes de printemps
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Filet de Bar de Ligne, crème de butternut et pointe de brocoli
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L'aïoli de Dame Nature
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Pot-au-feu de la mer, version pho
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Asperges au yaourt de brebis
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Saumon teriyaki, tagliatelles de carottes
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Poireaux "baguette", vinaigrette de poissons fumés et d'herbes fraîches
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Noix de Saint-Jacques, crème de corail
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