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Crème petits pois et escalopes de dinde à la coriandre et au sésame
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Médaillon de truite saumonée à l’asiatique
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Risotto aux cèpes
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Le Brownie de Marion
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Cabillaud acidulé, velouté de patate douce, pommes, noisettes
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51
Gâteau au potimarron et pavot
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Rosace de pommes de terre à la dulse
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Truite rose pochée vapeur et butternut en velouté
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58
Plat de Noël - Poulet fermier à la vapeur douce de légumes d'hiver
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61
Dessert de Noël - Blanc d'oeuf au citron vert "comme une boule de neige"
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Œufs mollets, velouté de champignons, poudre de café
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Ravioles à la patate douce et au gingembre
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Kakis marinés à l’alcool de prune, noix et thé vert matcha
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70
Assortiment de légumes en deux sauces
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Nage de langoustines
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Pavés de lieu jaune et son émulsion roquette-pastèque
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Huitres en voile de nori
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Queue de lotte sur fondue de poireaux à l’huile de thé
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Homard vapeur et gnocchis de potimarron
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Maki de turbot sur lit d’écrasée de pommes de terre
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Chawanmushi aux shiitake
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Petits pains vapeur : Oyaki
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Riz noir gluant et spaghettis de courgettes vapeur
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Soba et courgettes au pesto de coriandre
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Ormeaux cuits à basse température, herbes fraîches du jardin et duo d’artichauts
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Steak de tomate burrata grillé vapeur
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Saint-Jacques et légumes verts, poudre de chou
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Gravlaax de truite cru-cuit
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Emietté de lieu jaune sur son lit de pommes
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Pavé de lieu jaune en deux cuissons et risotto de chou-fleur
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Belle asperge fondante
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Carpaccio de langouste
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Raie vapeur en salade
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Foie gras poêlée sur gâteau au quinoa, confit d’oignons et pommes
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Blanquette de suprême de volaille à l’ancienne
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Thon germon mi-cuit sur lit de mangue
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Piperade végétale aux graines de courges grillées
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Œufs mollets bio au saumon fumé et asperges
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Maquereau entier et ses légumes croquants
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Filet de Bar de Ligne, crème de butternut et pointe de brocoli
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Suprême de volaille, écrasée de pommes de terre et sa carotte
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Pot-au-feu de la mer, version pho
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Asperges au yaourt de brebis
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