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Bouillon champignon menthe
Une recette du chef Arnaud Tabarec, ce bouillon peut se préparer avec des champignons séchés à
la place des queues de champignons frais. L’avantage du champignon séché c’est
qu’il concentre ses goûts et les rediffuse encore plus largement durant la
cuisson du bouillon.
La menthe vient apporter une fraîcheur au bouillon.
Vous pouvez amener du peps avec des clous de girofle ou,
plus hivernal, avec des épices douces. Vous pouvez remplacer la menthe
Préparation : 5 min
Cuisson :
25 min
Ingrédients
4 personnes
4 personnes
- 200 g de queues de champignons
- 500 ml d’eau
- 1 gousse d’ail écrasée
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 c. à s. de tamari
- Sel, poivre
- Effeuillez la menthe et nettoyez les feuilles.
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Dans la soupière du Vitaliseur déposez les champignons, la gousse d’ail, l’eau et les feuilles de menthe. Salez et poivrez puis faites cuire durant 25 minutes.
- Filtrez le bouillon au chinois et ajoutez le tamari.